Tarta czekoladowa z malinami

Wiem, że połączenie czekolady i malin jest banalne. Wiem, że taka kombinacja jest jeszcze bardziej oklepana właśnie w Walentynki. Nic jednak nie poradzę na to, że tak bardzo uwielbiam oba te składniki i tego dnia stawiam właśnie na nie:) Bez jajek, bez mąki pszennej za to z fantastyczną, kremową masą czekoladową i owocami. Tarta jest boska, aksamitna, rozpływająca się w ustach!

Tarta czekoladowa z malinami

( bez jajek i mąki pszennej )

forma o śr. 23 cm

Składniki:

Ciasto:

1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej

1/2 szklanki mąki ryżowej (można zastąpić kukurydzianą)

1 łyżka cukru pudru

90 g schłodzonego masła, pokrojonego na małe kawałki

1-2 łyżki kwaśnej śmietany 

odrobina soli

Możecie też skorzystać z tego  przepisu na klasyczne, glutenowe ciasto kruche.

Masa:

200 ml słodkiej śmietany 30%

220 g gorzkiej czekolady + 1-2 łyżeczki oliwy 

1 łyżka ekstraktu z wanilii

2 łyżki cukru pudru (można pominąć)

200-250 g mrożonych malin

kakao do dekoracji

Składniki ciasta szybko zagnieść, schłodzić ( w zamrażarce ok 15 min. lub tradycyjnie w lodówce co najmniej 30 min.) 

Piekarnik rozgrzać do 195 stopni. Ciasto bezglutenowe ma to do siebie, że ciężko się rozwałkowuje, więc ja po prostu wylepiam formę ciastem. Ciasto nakłuć i podpiec ok. 20-25 min.

 W tym czasie przygotować masę. Czekoladę połamać na kawałki i razem z olejem roztopić nad parą ( do większego garnka nalewamy trochę wody, drugi garnek powinien być tylko nieco mniejszy, tak aby "wisiał" nad parą, a nie dotykał wody) na małym ogniu. Jednocześnie podgrzewamy śmietankę z ekstraktem. Rozpuszczoną czekoladę wlać do śmietanki i dobrze wymieszać. Do masy podać część malin (nie rozmrażałam), ponownie mieszamy i wylewamy na podpieczony spód. Na wierzchu ułożyć maliny. Ciasto piec ok. 20-25 min. Tartę bardzo dobrze schłodzić. Przed podaniem oprószyć kakao.

Ciasteczka kakaowe z białą czekoladą

Ciasteczka kakaowe z białą czekoladą

ok. 40 sztuk

Składniki: 

250 g bardzo miękkiej margaryny

1 jajko

1 szklanka mąki pszennej

1 szklanka mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru pudru

1,5 łyżki kakao

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 tabliczka białej czekolady, pokrojona w kostkę

Piekarnik nagrzać do 210stopni.

Margarynę zmiksować z jajkiem. Dodawać kolejno (miksując): cukier, przesiane mąki, kakao i proszek. Na  koniec wmieszać łyżką białą czekoladę. Ciasto nabierać na łyżkę i przekładać na blachę (formując ciastka w nieregularnych kształtach) wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 15min. 

Grillowane truskawki i banany

Grillowane truskawki i banany z sosem czekoladowym

2 porcje

Sos:

5 kostek mlecznej czekolady

3 kostki gorzkiej czekolady

4 łyżki śmietany kremówki 30%

Wymienione składniki umieścić w garnuszku, podgrzewać na niewielkim ogniu aż czekolada się rozpuści. Wystudzić.

Grillowane truskawki i banany:

200g truskawek

2 banany

1 łyżka soku z limonki

brązowy cukier

Truksawki myjemy, osuszamy, usuwamy szypułki, przecinamy na pół. Banany obieramy, przecinamy na pół. Owoce (zarówno truskawki jaki i banany) skrapiamy sokiem z limonki. Rozgrzewamy patelnię grillową. Na patelni układamy truskawki, posypujemy cukrem, po krótkim czasie przewracamy na drugą stronę i również posypujemy cukrem. Analogicznie postępujemy z bananami. Banany przekładamy na talerz, na nie układamy truskawki i polewamy sosem czekoladowym.  

Tort czekoladowy z Oreo

Pyszny, niezawodny biszkopt, śmietana, czekolada i ciasteczka Oreo w jednym : )

Tort czekoladowy z Oreo

tortownica  24cm 

Biszkopt czekoladowy:

http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Biszkopt-przepis-II.html , z modyfikacjami

5 jaj

odrobina soli

3/4 szklanki cukru

3/4 szklanki mąki minus 2 łyżki (zastąpimy je kakao)

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao

8 pokrojonych w mniejsze kawałki ciastek Oreo (1/2 dużego opakowania 176g)

Oddzielić białka od żółtek. Białka z odrobiną soli ubić na sztywno. Stopniowo dodawać cukier, stale ubijając, a następnie po jednym żółtku (także wciąż miksując). Mąki, kakao przesiać i dodać do masy- wymieszać delikatnie łyżką. Dodać połamane ciasteczka. Piec ok. 40min w 180 stopniach. Po upieczeniu ciasto natychmiast wyciągnąć z pieca i rzucić ( z wysokości ok 50cm) o ziemię. Ponownie włożyć do piekarnika, do wystudzenia. 

Masa:

duże opakowanie kremówki 30% (330g)

250g serka mascarpone

3 łyżeczki cukru pudru

8 pokrojonych w mniejsze kawałki ciastek Oreo (1/2 dużego opakowania 176g)

Kremówkę dobrze schłodzić, ubić na sztywno. Dodawać stopniowo mascarpone (miksując). Wmieszać cukier puder. Odłożyć 4 łyżki do dekoracji, a do pozostałej masy wmieszać Oreo.

Dekoracja:

według pomysłu : http://samiraka.blox.pl/2012/03/Diabelsko-czekoladowy-tort.html

200g białej czekolady
trochę oliwy

papier do pieczenia

Czekoladę z oliwą rozpuścić nad parą. Rozsmarować na papierze do pieczenia, przykryć drugim papierem, zawinąć  w wąski rulon, włożyć do zamrażarki na min. 1h. 

Łączenie:

Biszkopt przekroić na pół, skropić  ponczem/ wodą/ sokiem (wedle uznania). Na jeden biszkopt wyłożyć masę, rozsmarować, przykryć drugim biszkoptem, który również należy skropić. Wierzch i boki tortu posmarować odłożoną masą bez ciastek. 

Dekorację nakładamy tuż przed podaniem!

Z zamrażarki wyciągamy rulony z czekolady i odwijamy, dzięki czemu powstaną nieregularne kawałki czekolady, którymi dekorujemy boki i wierzch tortu.

Pana cotta w białej czekoladzie

Lekki, prosty w wykonaniu deser, w sam raz na wiosenno- letnie przyjęcia :)

Pana cotta w białej czekoladzie

porcja na 6 kwiatków

Czekoladowe pojemniczki:

1,5 tabliczki białej czekolady

1 łyżeczka oleju

Czekoladę z olejem roztopić nad parą. Wysmarować dno i boki formeki. Schłodzić. 

Pana cotta:

330g  kremówki 30% (duże opakowanie)

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżka cukru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 cm kawałek laski wanilii

3 łyżeczki żelatyny+ trochę wody do namoczenia

Śmietankę, mleko, cukier, ekstrakt oraz nasionka z laski wanilii doprowadzić do wrzenia. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody i rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać do mieszaniny mleczno- śmietanowej i porządnie wymieszać. Wystudzić, schłodzić w lodówce. Kiedy masa zacznie lekko gęstnieć wylać ją do wcześniej przygotowanych czekoladowym skorupek. Schłodzić.

Dno:

1 tabliczka białej czekolady
odrobina oleju

Składniki umieścić w miseczce, rozpuścić nad parą. Zalać wcześniej przygotowane babeczki. Schłodzić, wstawić do lodówki na kilka godzin.

Sernik na bezie

Sernik i beza w jednym? To połączenie mówi samo za siebie : )

Sernik na zimno na bezie

na tortownicę 26 cm

oryginalny przepis "Naj Wielkanoc. Praktyczny poradnik" nr 1/2002

poniżej przepis z moimi modyfikacjami

Beza:
3 białka
150g cukru
łyżeczka mąki kukurydzianej/ ziemniaczanej
odrobina octu winnego
3-4 plastry kandyzowanej pomarańczy, pokrojonej w kostkę

Piekarnik rozgrzać do 150stopni.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo, małymi porcjami dodawać cukier, cały czas miksując. Dodać ocet, mąkę - krótko zmiksować. Delikatnie wmieszać kandyzowane pomarańcze. Masę wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec ok. 1,5h. Beza powinna wyrosnąć, jednak po upieczeniu należy ja lekko "przycisnąć" do dna, będzie stanowiła bazę sernika.


Masa serowa:
1,5 kg sera
1 tabliczka mlecznej czekolady
1 tabliczka białej czekolady
kilka plastrów kandyzowanych pomarańczy
20 g żelatyny (małe opakowanie)
4 łyżki cukru pudru
50 g rodzynek

Czekoladę mleczną z odrobiną oleju rozpuścić nad parą. Następnie czekoladę wylać na bezę. Odstawić do przestudzenia.

Rodzynki przelać wrzątkiem, a kandyzowane pomarańcze pokroić w kostkę. Wymieszać (można mikserem, mnie się nie chciało i wymieszałam łyżką;) ) ser, cukier puder, pomarańcze i rodzynki. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w kąpieli wodnej.Żelatynę wmieszać do masy serowej. Masę wylać na bezę. Schłodzić. Rozpuścić białą czekoladę, polać nią wierzch sernika, pozostawić do zastygnięcia i schłodzić.

Rose Cake: tort truskawkowo- czekoladowy z mascarpone

Wyjątkowe chwile wymagają wyjątkowej oprawy, dlatego kiedy tylko zobaczyłam Rose Cake wiedziałam, że to jest to czego szukam. W trosce o walory nie tylko estetyczne, ale i smakowe zawitałam na forum cicin.cc, gdzie znalazłam fantastyczny "Tort mascarpone":) Dokonałam pewnych modyfikacji i oto on: genialny, truskawkowo- czekoladowy tort z serkiem mascarpone. Palce lizać!

p.s.mam nadzieję, że wybaczycie te koślawe róże, ale to był mój pierwszy raz;)

Rose Cake

zainspirowany "Tort mascaropne", http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=30544

z modyfikacjami

Biszkopt czekoladowy (pyszny! puszysty i wilgotny; składniki na małą tortownicę 20cm)

4 białka

4 żółtka

szczypta soli

3 płaskie łyżki cukru

4 płaskie łyżki mąki

2 łyżki kakao

Białka lekko ubić, dodać sól, ubijać na sztywno (przez kilka minut). Do piany stopniowo dodawać cukier. pianę wsypując po łyżce cukru (używam cukru kryształu, co mobilizuje mnie do długiego ubijania białek). Ubijać później kolejne 5min.

Żółtka roztrzepać w osobnym naczyniu. Miksując pianę (na niskich obrotach) powoli dolewać  żółtka i wsypywać mąkę i kakao.

Przelać masę do tortownicy. Piec ok. 30-35 minut . Ciasto piekę na 3,5 tzn. między 180 a 195 stopni.

(uwaga! ciasto wyrasta delikatnie, dlatego można dodać nieco proszku do pieczenia).

Masa jasna:

100g białej czekolady

250 g serka mascarpone

200g kremówki

1,5 łyżki żelatyny (+ odrobina wody)

200 g truskawek (u mnie mrożone)

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Przestudić. Truskawki opłukać i pokroić na niewielkie kawałki.

Serek i kremówkę zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodać przestudzoną czekoladę i ponownie zmiksować (chwilkę!). Odłożyć 2 łyżki masy ( do dekoracji) i dodać truskawki (moje były mrożone, rozrzedziły nieco masę, dlatego dodałam żelatynę). Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić i wmieszać do masy.

Ciemna masa:

100g gorzkiej czekolady

250 g serka mascarpone

200g kremówki

1,5 łyżki żelatyny (+odrobina wody)

50 g mlecznej czekolady

Mleczną czekoladę posiekać w kostkę.  

Gorzką czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Przestudić. Serek i kremówkę zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. Do masy dodać przestudzoną czekoladę i ponownie zmiksować Dodać posiekaną czekoladę. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić i wmieszać do masy.

Łączenie:

Biszkopt przekroić na 2 części. Każdy blat zmoczyć ponczem/ wodą ( co lubicie). Na pierwszy blat wyłożyć ciemna masę, Przełożyć drugim blatem i wyłożyć jasną masę.

Dekoracja:

duży kubek kremówki (chyba 330g)

2 łyzki jasnej masy (wcześniej odłożonej)

2 łyżki żelatyny (+ odrobina wody)

Kremówkę ubić na sztywno, dodać 2 łyżki masy. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać do śmietany i schłodzić. Śmietaną wysmarować delikatnie cały tort, a resztę przełożyć do szprycy i formować róże.



Słodka niespodzianka

Pana cotta i mus truskawkowy zamknięte w eleganckiej, czekoladowej skorupce. Deser pełen afrodyzjaków, doskonały zarówno na te mniejsze jak i większe okazje.

Pana cotta i mus truskawkowy w czekoladowej skorupce

6 silikonowych kwiatków

Czekoladowa skorupka:

1,5 tabliczki gorzkiej czekolady

1 łyżeczka oleju (u mnie winogronowy)

Czekoladę połamać na kawałki, dodać olej i rozpuścić w kąpieli wodnej. Ścianki i dno foremek wylać czekoladą, a następnie dobrze schłodzić.

Pana cotta:

330 ml śmietany kremówki

1/2 szklanki mleka

1 łyżka cukru

1/2 łyżeczki cukru pudru z prawdziwą wanilią

3 łyżeczki żelatyny+ trochę wody do namoczenia

Śmietankę, mleko, cukier i cukier puder z wanilią doprowadzić do wrzenia. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody i rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać do mieszaniny mleczno- śmietanowej i porządnie wymieszać. Wystudzić, schłodzić w lodówce. Kiedy masa zacznie lekko gęstnieć wylać ją do wcześniej przygotowanych czekoladowym skorupek. Schłodzić.

Mus truskawkowy:

200g mrożonych truskawek

2 łyżeczki cukru pudru

2łyżeczki żelatyny+ trochę wody do namoczenia

Truskawki rozmrozić, zmiksować na mus, dodać cukier puder, a następnie żelatynę rozpuszczoną w kąpieli wodnej. Kiedy masa zacznie gęstnieć delikatnie przelać na dość sztywną już pana cottę. Schłodzić.

Dno:

1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 

1/2 łyżeczki oleju (u mnie winogronowy)

Czekoladę połamać na kawałki, dodać olej i rozpuścić w kąpieli wodnej. Kiedy mus truskawkowy zastygnie, całość zalać czekoladą, tworząc dno naszej babeczki. Dobrze schłodzić. 

Muffinki z kremem czekoladowym i niespodzianką

Słodka baza, kwaskowa niespodzianka i czekoladowe ganache, to połączenie wręcz idealne, które z pewnością warto przetestować.

Muffinki z ganache czekoladowym i wiśniami

Muffinki

ok. 12 babeczek

1,5 szklanki mąki

1 łyźka kakao
1/2 szklanki oleju

1/2 szklanki brązowego cukru 

2 spore jaja

1/2 szklanki mleka

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli
12 wisienek

Ganache

1 gorzka czekolada

1 szklanka kremówki (250ml)

1 łyżkę cukru pudru (opcjonalnie)

Muffinki

Piekarnik rozgrzać do 180stopni. Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, kakao. Wymieszać. W oddzielnej misce roztrzepać jajka, dodać cukier, mleko, olej. Wymieszać, połączyć masę jajeczną z mąką. Wymieszać tylko do połączenia się składników. Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, do każdej z nich wlać trochę ciasta, włożyć po 1 wiśni, zalać ciastem. Piec ok. 20-30min. Wystudzić.

Ganache

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Kremówkę doprowadzić do wrzenia, wlać do czekolady, dokładnie wymieszać i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Masę rozmieszać łyżką, dodać cukier puder,  krótko zmiksować na niskich obrotach (aż stanie się puszysta). Masę przełożyć do szprycy, dekorować muffiny wedle uznania.

Smacznego!