Sajgonki

Sajgonki uwielbiam w każdej postaci. Tym razem nie miałam jednak wiele czasu, na dodatek zawartość lodówki nie ułatwiała sprawy, więc wykombinowałam proste, szybkie sajgonki  z tego co znalazłam w domu ;)

Sajgonki z kurczakiem i warzywami

ok. 14 sztuk

Składniki:

4 obrane marchewki pokrojone w słupki

cebula pokrojona w kostkę

pierś z kurczaka

pokruszony liść laurowy

1 łyżeczka soku z limonki

1-2 łyżki sosu sojowego

odrobina ostrej papryki

1 łyżeczka słodkiej papryki

14 szt. papieru ryżowego

2 łyżki masła do smażenia

oliwa do głębokiego smażenia

Pierś opłukać, osuszyć, pokroić w paseczki. Mięso zamarynować w sosie sojowym, soku z limonki, słodkiej i ostrej papryce oraz listku laurowym. Pozostawić na ok. 30min. 

Na maśle zeszklić cebulkę wraz z marchewką, dodać pierś. Odsmażyć kilka minut. Lekko przestudzić.

Papier ryżowy (pojedynczo) moczyć w ciepłej wodzie, aż zmięknie (kilka sekund), wykładać na deskę i nakładać niewielką ilość farszu. Zawijać i smażyć na głębokim tłuszczu do zrumienienia.  

Schab z warzywami w sosie śmietanowym

Smaczny, łatwy i co ważne szybki pomysł na obiad :)

Wieprzowina z warzywami w sosie śmietanowym

2 porcje

Mięso:

4 plastry schabu 

kawałek anyżu w całości

1 liść laurowy

papryka słodka

2-3 łyżki oliwy

Schab opłukać, osuszyć, pokroić w paseczki. Listek laurowy i anyż połamać, razem z papryką i oliwą dodać do mięsa, wymieszać. Odstawić na min.30min. do lodówki. Następnie mięso obsmażyć na głębokiej patelni.

Sos:

1/2 brokuła

3-4 marchewki

duże opakowanie śmietany 12 lub 18%

sól, pieprz

Brokuła podzielić na różyczki, ugotować. Marchewki obrać, pokroić na małe kawałki, ugotować do miękkości. Ugotowane warzywa dodać do usmażonego mięsa, zalać śmietaną, doprawić solą, pieprzem, po kilku minutach ściągnąć z kuchenki. 

Roladki mięsne w szynce

Fantastyczne mięsne roladki, hit wielu rodzinnych imprez : ) Przepis i sposób wykonania z całości zaczerpnięte ze strony www.cincin.cc " Roladki z mięsa mielonego w szynce, zapiekane z sosem" Małej Mi.

Roladki w szynce

"Roladki:
0,5 kg mięsa mielonego 
1 namoczona wcześniej bułka kajzerka
1 cebula
1 jajko
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól i czarny pieprz do smaku
szynka w dużych plastrach 


Sos:
6 pieczarek
250 ml wody
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka mąki pszennej
1 łyżeczka oregano
sól i czarny pieprz do smaku
+ olej i wykałaczki


Cebulę obrać i drobno posiekać. Mięso mielone wymieszać z cebulą, namoczoną bułką, jajkiem i koncentratem. Doprawić do smaku. 
Z mięsa formować podłużne klopsiki, które następnie należy owinąć plastrem szynki. Roladki spinać wykałaczkami w celu zabezpieczenia przed rozwinięciem.
Roladki obsmażyć na patelni ze wszystkich stron, aż będą rumiane. Zdjąć z patelni i usunąć wykałaczki.


Na niedużej ilości oleju podsmażyć pokrojone w plastry pieczarki. koncentrat rozpuścić w wodzie, dodać łyżeczkę mąki i przyprawy. Zrumienione pieczarki zalać sosem i gotować, aż sos zgęstnieje.


Podsmażone roladki zalać sosem i zapiekać 20 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 st."

Pasztet z brokułami

Pyszny, wilgotny pasztet z zielonym farszem i dodatkiem pistacji jest doskonałą alternatywą dla kupnej wędliny.

Pasztet z brokułami

ok. 600g wieprzowiny
ok. 400g udek bez kości
1 brokuł
2 skibki chleba (+ nieco mleka do zalania)
4 jajka
sól, pieprz
pistacje


Mięso umyć, osuszyć, pokroić w mniejsze kawałki i ugotować do miękkości. Przestudzić. Namoczyć chleb. Mięso wraz z  chlebem zmielić. Dodać przyprawy według własnego uznania, a następnie 3 (wcześniej rozbełtane) jaja. Całość dokładnie wymieszać.
Ugotować brokuły, zmiksować na gęstą papkę, dodać przyprawy i 1 jajko (wcześniej rozbełtane)- wymieszać.
Nałożyć warstwę mięsa, następnie masę brokułową, ponownie mięso, powtykać obrane pistacje. Zapiekać ok 35-45min. w 180stopniach.

Wielkanocna odsłona: schab z szuszonymi pomidorami i czosnkiem w ziołach

Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez mięs i wędlin, dlatego co roku staram się wprowadzić  nieco nowości na świąteczny stół. Szynka jest banalna w wykonaniu i nie wymaga wysiłku. Nie podaję dokładnych proporcji, ponieważ waga mięsa ( a tym samym cała reszta) zależy od ilości osób, które chcemy ugościć i ich apetytów:)

Szynka domowa

schab bez kości

suszone pomidory w oleju (+olej z pomidorów)

ząbki czosnku

ulubione zioła ( u mnie estragon, bazylia, trochę majeranku)

sól, pieprz

Schab oczyścić, opłukać i osuszyć. Ponakłuwać nożem.

Nożem zrobić w mięsie tyle dziurek, ile chcemy użyć pomidorów.

Pomidorki lekko osuszyć i umieścić w każdej dziurce.

Mięso polać niewielką ilością oliwy z pomidorów, natrzeć ziołami, solą, pieprzem. Czosnek obrać, pokroić w talarki. Z częścią czosnkowych talarków postąpić jak w przypadku pomidorów, a resztą obłożyć schab.

Mięso wstawić na kilka godzin do lodówki, a następnie piec w rękawie(ilość mięsa w kg= czas pieczenia mięsa, np. schab 1kg piec 1h; jednak ja wolę suche mięso i zawsze piekę dłużej) w 180stopniach. Można podawać zarówno na ciepło i na zimno. Smacznego:)

p. s. pycha z dżemem cebulowym:)

 

Wielkanocna odsłona: dżem cebulowy

Odkąd spróbowałam go po raz pierwszy, wiedziałam, że na stałe wejdzie do mojego wielkanocnego menu :) Świetnie smakuje zarówno z mięsami, kiełbasami jak i... jajkami:)

Dżem cebulowy

4  słoiczki jak na zdjęciu

Składniki:

800 g czerwonej cebuli

100g brązowego cukru

50 g białego cukru

150 g czerwonego octu winnego

3 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżki przecieru pomidorowego

75 ml gorącej wody
łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach

sól

Wykonanie:



Cebulę obrać i pokroić  niebale w piórka, a następnie w sporą kostkę.

Na patelię wlać ocety, dodać cukry i rozpuścić. Wrzucić cebulę, poddusić ok. 15min. Pieprz rozdusić w moździerzu, dodać sól, przecier, wodę i dusić jeszcze ok. 30 min. (aż cebula się "rozciapie"). Spróbować czy nie jest za słone/słodkie i przełożyć do słoiczków, krótko spasteryzować.

Roladki wieprzowe na parze

Nie ma co ukrywać, od kilku tygodni mam fioła na punkcie musztardy francuskiej;) Mogę jeść ją cały dzień w różnych konfiguracjach. Zarówno na śniadanie i kolację, więc w końcu musiała wylądować i na obiadowym talerzu:)

Roladki z musztardą na parze

przepis nieco zmodyfikowany  z "Przyślij Przepis" 3/2012

 

Składniki:

4 plastry schabu

5 łyżek musztardy francuskiej

1 łyżeczka chrzanu

1 średnia cebula

1 łyżka wody
ulubiona jarzynka (u mnie brokuł)

Schab rozbić cienko, jak na tradycyjne kotlety. W miseczce wymieszać musztardę, wodę i chrzan. Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę i dodać do masy musztardowej. Każdy plaster posmarować marynatą, zawinąć w roladkę, ułożyć w parowarze i jeszcze raz posmarować. Parować ok. 1h-1,5h (w zależności od mocy porowaru). Po ok.45min.- 1h 15min.umieścić kolejne piętro i uparować brokuły. 



Krem z soi z kurczakiem

Dobry rok minął od czasu, gdy soja wylądowała w moim sklepowym koszyku. Nie miałam za bardzo pomysłu co z nią zrobić. Do czasu. Dziś, ponieważ działałam bez przepisu, liczyłam na swą kuchenną intuicję i odrobinę szczęścia ;). No i jest :) Smaczna, pożywna, w sam raz na mroźną pogodę, zupa-krem.

Krem z soi z kurczakiem i pomidorami

na 2 porcje

Składniki:

1/2 szkl. ugotowanej soi

1/2 szkl. wody

puszka pomidorów krojonych

sól, pieprz

pierś z kurczaka

mała cebula

2 ząbki czosnku

2 łyżki masła 

odrobina gałki muszkatołowej 

Marynata do kurczaka:

łyżka oleju z winogron

łyżeczka papryki

1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego

ulubione zioła

Połączyć składniki marynaty i zalać nią mięso (uprzednio pokrojone w kostkę). Marynować min. 1h. Po tym czasie kurczaka przesmażyć na łyżce masła.

Cebulę i czosnek, pokroić i poddusić na  łyżce masła. Soję, ugotowaną wg. przepisu na opakowaniu, zmielić blenderem , pozostawiając  niewielkie kawałki soi. Cebulę, czosnek, soję przełożyć do garnka, dodać pomidory oraz wodę i doprowadzić do wrzenia. Przyprawić solą, pieprzem i gałką. Posypać kurczakiem i podawać.

                         

Zawijańce z sosem i zapiekanym puree

Zawijańce z sosem i zapiekanym puree

porcja dla 2 osób

                         

Ziemniaczane puree zapiekane

0,5kg ziemniaków

pół szklanki mleka

4 łyżki słodkiej śmietanki

pieprz, sól

Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Do ugotowanych ziemniaków wlać mleko, śmietankę, przyprawić do smaku, podusić na puree. Gotową masę przełożyć do szprycy cukierniczej i formować rożki ziemniaczane na blaszy. Wstawić do nagrzanego do ok. 180-200 st. pieca na ok. 10-15 min., aż ziemniaczki się przyrumienia.

Zawijasy z sosem 

pierś z kurczaka 

kostka sera feta

garść orzechów laskowych

pęczek rzodkiewek

kilka łyżek jogurtu naturalnego

bulka tarta, przyprawy do panierki

oliwa

Pierś oczyścić, podzielić na 2 kawałki, lekko rozbić. Przygotować farsz: ser feta podusić, dodać pokrojone na małe kawałki orzechy laskowe i rzodkiewki. Doprawić do smaku w razie potrzeby (spróbować, bo feta sama w sobie jest słona). Wszystko razem wymieszać. Rozbite piersi smarować farszem i zawijać w roladkę. Przygotować panierkę: połączyć bułkę tartą z przyprawami. Mięso maczać w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce. Mięso spiąć wykałaczkami. Smażyć na mocno rozgrzanym oleju.

Sos

Resztę farszu wymieszać z kilkoma łyżkami jogurtu, tak aby nie był zbyt rzadki.

Kotlety schabowe zapiekane z winem

Kotlety zapiekane w winie to ciekawa alternatywa dla tradycyjnego, panierowanego schabowego. Przepis (z małymi zmianami) pochodzi z książki "Książka kucharska. Polskie przepisy" E. Aszkiewicz. Polecam!

Kotlety schabowe zapiekane z winem

Kotlety:
rozbite kotlety schabowe (tyle ile osób)
sól
pieprz ziołowy
papryka słodka
olej do smażenia

Sos:
cebula
2 ząbki czosnku
mała kiełbaska chorizo (lub wędzona szynka- jak radzi Autorka)
szklanka białego, półwytrawnego wina
łyżka masła

Wykonanie:
Sos: Cebulę, czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na maśle. Kiełbaskę również drobno posiekać, dodać do cebuli, przesmażyć ok 2min. (mieszając), zalać winem. Dusić ok. 5min. pod przykryciem.

Piekarnik rozgrzać do 190stopni.

Kotlety: Mięso rozbić, obtoczyć w przyprawach i obsmażyć z obu stron. Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Zalać sosem. Zapiekać ok. 30min.