Przyprawa piernikowa i piernik dojrzewający

Tak, tak jeśli planujecie zrobić piernik dojrzewający to najwyższa pora, aby go przygotować. Od kilku lat na Boże Narodzenie przygotowywałam piernik staropolski ( klik ), jednak w tym roku postanowiłam wypróbować coś nowego. Pobuszowałam w necie i znalazłam zachwalany przepis na pierniczki wg Bakerlady. Wprowadziłam kilka zmian  i poczyniłam taki oto twór :)

Piernik dojrzewający

Składniki na domową przyprawę do piernika (jakieś 5 łyżek):

6 łyżeczek cynamonu 

1/3 łyżeczki kardamonu

1 łyżeczka goździków w całości

wysuszona skórka z  1 pomarańczy

2 ramiona anyżu gwiazdkowatego

1 kulka ziela angielskiego

4 kulki pieprzu czarnego

kawałek gałki muszkatołowej

Goździki, skórkę z pomarańczy, ziele, anyż, pieprz i gałkę zmielić w młynku. Dodać cynamon i kardamon- wymieszać. Przechowywać w słoiczku.

Składniki na piernik:

Oryginalny przepis: Pierniczki Bakerlady ,  poniżej moja wersja.

2 szklanki miodu

1 szklanka cukru

200 g masła

150 g smalcu

1 i 1/2 łyżeczki sody

2 łyżeczki proszku do pieczenia

4 jaja

3 i 1/2 przesianej mąki pszennej

1 i 1/2 przesianej mąki żytniej typ 720

1 opakowanie kwaśnej śmietany (180 g)

2-3 opakowania przyprawy do piernika ( ja zużyłam do piernika całą powyższą porcję domowej przyprawy)

goździki w całości

Miód, cukier, masło, smalec i przyprawy podgrzewać w garnku, aż do rozpuszczenia. Przestudzić. Dodać sodę i proszek. 

W osobnej  misce rozbełtać jajka, dodać obie mąki, śmietanę i masę miodowo-tłuszczową. Całość wymieszać, przełożyć do naczynia ( np. kamionkowego, szklanego), wbić kilka goździków (przed ponownym zagnieceniem należy je wyciągnąć), przykryć ściereczką i przechowywać w chłodnym i zacienionym miejscu przez kilka tygodni. Ciasto jest stosunkowo luźne, ale w zimnie stwardnieje.

Z ciasta można przygotować tradycyjny piernik, krajankę albo małe pierniczki.

Pierniczki pieczemy ok. 10 min. w 195 stopniach, piernik ok. 1 godz. w 180 stopniach, natomiast placki na krajankę ok.15-20 min. w 180 stopniach.

Ciasto pieczemy ok. tydzień przed świętami.

(Po)świątecznie, czyli piernik długodojrzewający i mincemeat pies.

Długo wyczekiwane i skrupulatnie przygotowywane. Zapach choinki, pierogów, makowców i kapusty z fasolą. Kiedy wszystko jest gotowe pojawia się i ona, pierwsza gwiazdka. Tak w ogromnym skrócie mogłabym opisać Święta Bożego Narodzenia. Choć są już za nami to z przyjemnością wracam pamięcią do tegorocznych, maleńkich słodkości. Wśród nich mincemat pies, czyli aromatyczne rodzynki i żurawina na kruchym cieście oraz wszystkim doskonale znany piernik długodojrzewający. 

              Mincemeat pies

Przepis zainspirowany "Mincemeat",  "Bożonarodzeniowe bebeczki (star-topped mince pies)" z Moje Wypieki

Mincemat- nadzienie:
200g suszonej żurawiny

150g rodzynek

100ml czerwonego, półwytrawnego lub słodkiego (wtedy radzę dodać mniej cukru)

2 łyżki brązowego cukru

sok z 2 mandarynek

starta skórka z mandarynki

pół szklanki wody

łyżeczka zmielonych goździków

łyżeczka cynamonu

szczypta mielonego imbiru

szczypta mielonego kardamonu

łyżka miodu

Do garnka wlać wino, wsypać cukier, mieszać do połączenia składników (cukier ma się roztopić) . Dodać żurawinę, rodzynki, przyprawy, sok i skórkę z mandarynki, miód. Podlać wodą. Dusić na małym ogniu, aż owoce będą miękkie i napęczniałe. Przestudzić, włożyć do słoiczka i odstawić w zimne miejsce na ok. tydzień.

Pomarańczowe ciasto kruche na babeczki:

na ok. 25 babeczek
250g mąki

80g masła
40g smalcu
1 pomarańcza
szczypta soli

Zetrzeć skórkę z 1 pomarańczy,a następnie wycisnąć z niej sok. Mąkę przesiać do miski, dodać masło i smalec, skórkę i sok. Szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na minimum 1 h (u mnie leżakowało całą noc).

Ciasto podielić na 2 części, rozwałkować na ok 3mm, wycinać kółeczka (wielkości foremek do babeczek) i tyle samo małych gwiazdeczek, choinek lub innych kształtów wg uznania. Foremki (moje standardowe, metalowe do babeczek), natłuścić, wysypać kaszką manna. Do kazdej z foremek wkładać ciasto, nadzienie, przykrywać, gwiazdką. Piec ok. 20min w 200stopniach (najlepiej obserwować, mój piekarnik jest dość specyficzny;) ). Przestudzone, opruszyć cukrem pudrem.

     Pierniczki z ciasta długodojrzewającego ( piernik staropolski)

Przyprawa do piernika:

opakowanie kory cynamonowej
1/2 opakowania goździków
po łyżeczce:
kardamonu
imbiru
anyżu
kawałek gałki muszkatołowej
10 ziarenek kolorowego pieprzu

Wszystko zmielić w młynku do kawy i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku.

Piernik staropolski

500g miodu
1,5 szklanki cukru
1/2 kostki masła
1/2kostki smalcu
kilogram mąki
4 spore jaja
1,5 łyżeczki sody

1/2 szklanki zimnego mleka

1/4 łyżeczki soli
domowa przyprawa piernikowa lub 2 opakowania kupnej

Miód, cukier, przyprawy i tłuszcz podgrzewamy, aż do połączenia składników (powinno wrzeć). Wystudzić. Dodać  mąkę, roztrzepane jajka, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w zimnym mleku, sól i przyprawę do piernika. Wyrobić ciasto (ciasto jest dość "luźne", zgęstnieje podczas dojrzewania),wkładamy je do naczynia z kamionki, przykrywamy ręcznikiem kuchennym i przechowujemy w zimnym miejscu. Odstawić na kilka tygodni (ja wyrabiałam 2.11, a pierniczki piekłam 10.12). 
Około 2 tygodni przed świętami, ciasto podzielić na części, rozwałkować (podsypać w razie potrzeby) i rozwałkować wedle uznania (ja zdecydowanie wole te grubsze, mięsiste). Wycinać dowolne kształty. Piec ok 5-10minut (obserwować, będą miękkie, ale później stwardnieją) w 180 stopniach.

Z tego ciasta można również upiec tradycyjny piernik.

Część pierników przełożyłam marcepanem. Zużyłam 2 opakowania marcepanu.  Marcepan należy rozwałkować bardzo cienko, podsypując cukrem pudrem. Z niego foremką wycinam taki kształt jaki wykroje z piernika (np. renifera). Nakładam wycięty marcepan na rozwałkowane ciasto piernikowe, przykrywam drugim plackiem i wykrawam ( w tym przypadku także renifera).