Śnieżne jabłka

Uwielbiam pieczone jabłka, ale w takiej wersji  nigdy ich nie próbowałam. Do dzisiaj. Są pyszne, aromatyczne, otulone delikatną bezą. Spróbujcie i Wy!

Śnieżne jabłka

źródło: oryginalny przepis , poniżej nieco zmodyfikowana wersja

Składniki:

3 duże jabłka
7-8 suszonych fig pokrojonych w kostkę
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1-2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (można pominąć)
1 białko+odrobina soli
50 g cukru

syrop:
0,5 l wody
1 łyżeczka mielonego cynamonu
2 goździki
120 g cukru

W miseczce mieszamy figi, ekstrakt i cynamon. Odstawiamy, aby "przeszły" się smaki.
Obieramy jabłka (nie wydrążamy i nie przecinamy). Wszystkie składniki syropu umieszczamy w garnku i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy gaz i wkładamy jabłka do garnka (gotujemy pod przykryciem). Po ok. 5 min. obracamy jabłka, tak aby dotąd nie zanurzona część owoców znajdowała się teraz w syropie. Gotujemy kolejne ok. 5 min. Jabłka wyciągamy na talerz i odstawiamy na kilka minut.

Piekarnik nagrzewamy do 195 stopni. Białko z solą ubijamy na sztywną pianę, a następnie stopniowo (tak jak w przypadku tradycyjnej bezy) dodajemy cukier, cały czas miksując. Jabłka przekładamy na blachę. Nożykiem do obierania warzyw/ drążenia jabłek usuwamy gniazda nasienne, a w ich miejscu umieszczamy mieszankę figowo- cynamonową. Jabłka smarujemy ubitym białkiem i zapiekamy 5-10 min.

Tort bezowy z daktylami i orzechami

Jeśli jeszcze nie próbowaliście tortu dacquoise to zbliżający się Dzień Matki, jest doskonałym momentem na przygotowanie tego iście niebiańskiego smakołyku : )

Tort bezowy z daktylami i orzechami

przepis zaczerpnięty z Moje Wypieki http://mojewypieki.blox.pl/2011/02/Tort-dacquoise-z-orzechami-i-daktylami.html ; z drobnymi zmianami

na tortownicę 24 cm

Blaty bezowe :

6 białek 

300 g cukru

1 łyżeczka mąki kukurydzianej

odrobina soli

50 g posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki posiekanych daktyli

Bezy można piec jednocześnie na dużej blaszce lub (tak jak ja) osobno (wtedy należy przygotować pierwszą partię z połowy proporcji i dopiero po upieczeniu pierwszej bezy przygotować kolejną)

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Białka z solą ubić na sztywno. Stopniowo, w małych ilościach, dodawać cukier stale miksując. Wmiksować mąkę. Dodać orzechy i daktyle. Podzielić na dwie części , wyłożyć na papier. Przez pięć  minut piec w 180 stopniach, następnie zmniejszyć do 150 i piec ok 1,5h. 

Masa:

250g serka mascarpone

330 g kremówki 30 % (duże opakowanie)

400g gotowego karmelu z puszki

garść posiekanych orzechów włoskich

garść posiekanych daktyli

3 łyżeczki żelatyny+ odrobina wody ( polecam szczególnie w upały)

Kremówkę ubić na sztywno. 

Serek zmiksować z karmelem, a następnie wmieszać ubitą śmietanę. Żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej i wmiksować do masy. Dodać bakalie, odstawić na chwilę do stężenia. Masę wyłożyć na bezę, przykryć drugą bezą, obsypać gorzkim kakao, podawać.

Rolada bezowa ze śmietaną i truskawkami

Wybaczcie, ale ostatnio mam fazę na bezę ;) Jeżeli liczycie na kruchą, chrupiącą bezę to tutaj jej nie znajdziecie. Rolada, choć w porównaniu do typowej bezy, może pochwalić się jedynie jej mięciutkim, klejącym środkiem, to i tak smakuje genialnie : )

Rolada bezowa 

Domowy kisiel truskawkowy:

150 g mrożonych truskawek

1/4 szklanki wody

1/2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej (+ odrobina wody)

Mrożone truskawki wrzucić do garnka, zalać wodą i wsypać cukier. Gotować na małym ogniu (bardziej dusić). Kiedy truskawki będą miękkie, lekko rozdrobnić je. Mąkę rozrobić z wodą. Zwiększyć płomień, nad którym gotują się truskawki, wlać rozrobioną mąkę, stale mieszając gotować do zgęstnienia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Beza:

(przepis z Moje Wypieki " Rolada bezowa z wiśniami" http://mojewypieki.blox.pl/2009/06/Rolada-bezowa-z-wisniami.html )

3 białka

120 g cukru ( dałam 100g, wg mnie wystarczy)

szczypta soli

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka cukru pudru

1 łyżka zmielonych migdałów ( dałam płatki)

200ml kremówki 30% + 1 łyżka cukru pudru

osobiście do śmietany zawszę dodaję żelatynę, dla pewności tutaj 1 łyżeczkę + odrobina wody

Piekarnik nagrzać do 165 stopni.

Białka z solą ubić na sztywno. Miksując, stopniowo dodawać cukier,a nastepnie mąkę. Całość przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 15minut. W tym czasie ręcznik kuchenny posypać cukrem pudrem i migdałami. Bezę delikatnie ściągnąć z blachy, obrócić i wyłożyć na ręcznik. Wystudzić.

Namoczoną żelatynę rozpuścić w kąpieli wodnej. 

W tym czasie ubić śmietanę, dodać cukier puder, żelatynę. Zmiksować.

Łączenie:

Na bezę wyłożyć  kisiel (niewiele, resztę zostawić do dekoracji lub podawać z roladą), śmietanę (na ok 2/3 bezy), zwinąć i schłodzić. 

Sernik na bezie

Sernik i beza w jednym? To połączenie mówi samo za siebie : )

Sernik na zimno na bezie

na tortownicę 26 cm

oryginalny przepis "Naj Wielkanoc. Praktyczny poradnik" nr 1/2002

poniżej przepis z moimi modyfikacjami

Beza:
3 białka
150g cukru
łyżeczka mąki kukurydzianej/ ziemniaczanej
odrobina octu winnego
3-4 plastry kandyzowanej pomarańczy, pokrojonej w kostkę

Piekarnik rozgrzać do 150stopni.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo, małymi porcjami dodawać cukier, cały czas miksując. Dodać ocet, mąkę - krótko zmiksować. Delikatnie wmieszać kandyzowane pomarańcze. Masę wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec ok. 1,5h. Beza powinna wyrosnąć, jednak po upieczeniu należy ja lekko "przycisnąć" do dna, będzie stanowiła bazę sernika.


Masa serowa:
1,5 kg sera
1 tabliczka mlecznej czekolady
1 tabliczka białej czekolady
kilka plastrów kandyzowanych pomarańczy
20 g żelatyny (małe opakowanie)
4 łyżki cukru pudru
50 g rodzynek

Czekoladę mleczną z odrobiną oleju rozpuścić nad parą. Następnie czekoladę wylać na bezę. Odstawić do przestudzenia.

Rodzynki przelać wrzątkiem, a kandyzowane pomarańcze pokroić w kostkę. Wymieszać (można mikserem, mnie się nie chciało i wymieszałam łyżką;) ) ser, cukier puder, pomarańcze i rodzynki. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w kąpieli wodnej.Żelatynę wmieszać do masy serowej. Masę wylać na bezę. Schłodzić. Rozpuścić białą czekoladę, polać nią wierzch sernika, pozostawić do zastygnięcia i schłodzić.