Pasztet z brokułami

Pyszny, wilgotny pasztet z zielonym farszem i dodatkiem pistacji jest doskonałą alternatywą dla kupnej wędliny.

Pasztet z brokułami

ok. 600g wieprzowiny
ok. 400g udek bez kości
1 brokuł
2 skibki chleba (+ nieco mleka do zalania)
4 jajka
sól, pieprz
pistacje


Mięso umyć, osuszyć, pokroić w mniejsze kawałki i ugotować do miękkości. Przestudzić. Namoczyć chleb. Mięso wraz z  chlebem zmielić. Dodać przyprawy według własnego uznania, a następnie 3 (wcześniej rozbełtane) jaja. Całość dokładnie wymieszać.
Ugotować brokuły, zmiksować na gęstą papkę, dodać przyprawy i 1 jajko (wcześniej rozbełtane)- wymieszać.
Nałożyć warstwę mięsa, następnie masę brokułową, ponownie mięso, powtykać obrane pistacje. Zapiekać ok 35-45min. w 180stopniach.

Sernik korzenny

Kiedy tylko zobaczyłam ten przepis wiedziałam (znowu ;) ), że natychmiast muszę go wypróbować. Zadowolona, iż w domowej spiżarce posiadam niezły zapas puree z dyni, szybko zebrałam pozostałe składniki i przystąpiłam do działania. Pachnący, ciesteczkowo- orzechowo spód już "siedział" w lodówce, gdy zabrałam się za przygotowanie masy. Niestety sielankową wizję sernika idealnego przerwało otwarcie słoika z puree! Zapach nie zdradzał tragicznego finału, lecz moje wrodzone łakomstwo po raz kolejny mnie uratowało;). Wszystkie słoiczki ( a miałam ich około dziesięciu ) szlag tafił! Do dziś nie mogę tego przeżyć, jednak mimio tego powstał boski, korzenny sernik, który nieco zrekompensował mi spiżarniowe straty;)

Sernik z dynią ( w moim przypadku sernik z serem ;) ) i polewą z kwaśnej śmietany

poniżej oryginalny przepis wraz z moimi modyfikacjami

przepis pochodzi z książki " Domowy wyrób nabiału" K. Farrell- Kingsley

Kruchy spód:

3/4 szklanki pokruszonych herbatników

1/2 szklanki posiekanych orzechów pekanowych (użyłam włoskich)

1/4 szklanki jasnobrązowego cukru

1/2 szklanki białego cukru

1/4 szklanki stopionego masła

Masa serowa:

450g puree z dyni ( zastąpiłam serem)

3 jajka ( dałam 4 )

1,5 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru

1,2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki soli

1/2  szklanki jasnobrązowego cukru

1/2 szklanki białego cukru

750 g sera

2 łyżki śmietany

1 łyżka skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (pominęłam)

Krem:

2 szklanki kwaśnej śmietany

2 łyżki cukru (polecam cukier puder)

1 łyżka burbonu (pominęłam)

16 połówek orzechów pekanowych (pominęłam)

Wykonanie

Spód:

Wymieszać herbatniki, cukry, orzechy, zalać masłem, wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy i schłodzić w lodówce.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masa serowa:

Wymieszać wszystkie składniki. Masę wylać na kruchy spód.

Piec ok 50-55min. (piekłam jeszcze dodatkowo ok. 10-15min. pod folią). Po tym czasie wyciągnąć sernik ( nie wyłączając piekarnika) na 5min.

Krem:

Mikserem, krótko ubić smietanę z cukrem. Krem delikatnie wylać na sernik ( środek musi być ścięty) i zapiekać jeszcze 5min.

Podawać schłodzony.

Wielkanocna odsłona: Babka Panettone

Babki to niestety moja pięta achillesowa... Tym razem obeszło się jednak bez szkód;) Lekka, puszysta Panettone z cudownym aromatem limonki, skórki pomarańczowej i rodzynek. Mniam!

Panettone

ze względu na brak oryginalnej formy do Panettone, babkę upiekłam w tortownicy 20cm

Przepis  pochodzi ze strony cincin.cc, autorstwa Małgosimi
http://www.cincin.cc/lofiversion/index.php/t11751.html

Pozwolę sobie zacytować :)

"Dzień wczesniej 1/2 szklanki rodzynek (najlpeiej tych bursztynowych miękciejszych ;) ) i kandyzowanej skórki pomaranczowej (oczywoscie najlepiej własnej roboty) zalewamy rumem (ja mam rum 80% z Austrii), ew. jakims innym alkoholem.

robimy też miksturę 1/4 szklanki maki, 1/4 szklanki mleka + szczypta drożdży (nie za duza, żeby ciasto nie leciało drożdżami) - Miksturę foliujemy, odstawiamy na 3 godziny w ciepłe miejsce a potem wkładamy do lodowki.

Następnego dnia
do mikstury dodajemy:
1/4 szklanki wody w której rozpuszczamy bardzo czubatą łyzkę cukru białego i bardzo czubatą jasnobrązowego i 1 łyzeczkę drożdzy instant.

miksujemy to wszystko z:
1 jajkiem + 2 żółtkami rozkłóconymi
szczyptą soli
startą skórką z cytryny
3 łyzkami amaretto
1,5-2 szklanki mąki (zalezy od mąki, ja wolę dość luzne ciasto - bo i tak sie piecze w foremkach - ale oczywiscie nie lejące)

Miksujemy hakiem lub wyrabiamy ręką. Zostawiamy na 15 minut, żeby odpoczęlo/ Następnie dodajemy
140 g masła w temperaturze pokojowej (ale jeszcze zwartego, nie takiej paci!). Wyrabiamy ok 10-15 minut.
Dodajemy bakalie (odsączone)

Przykrywamy folia i zostawiamy na 2 godziny. Nastepnie przekładamy do foremek muffinowych i czekamy ze 2 godziny, aż prawie podwoją objętość (czyli dorosną do konca foremki mniej wiecej)

przed peiczeniem smarowac rozkłóconym jajkiem.
pieczemy 30-35 minut w 175 st. Od razu wyjmujemy i stawiamy na kratke do odparowywania".

Moje uwagi:

• Jako, że w rodzinie są kobiety karmiące oraz będące w ciąży odpuściłam sobie rum, owoce zalałam wrzątkiem (co niewątpliwie odebrało nieco walorów smakowych)
• Wg mnie warto dodać więcej cukru, chociaż jedną łyżkę
• Babkę piekłam 55 minut w 185stopniach
• Zamiast skórki z cytryny dodałam skórkę z limonki
• Babkę ozdobiłam cukrowymi kleksikami z przepisu na cukrowe dekoracje z Moich Wypieków
• Poza tym pyszna:)

Wielkanocna odsłona: Mazurek malinowo- czekoladowy

Miał być zupełnie inny, ale że nie wyszło jak trzeba, to na szybko musiałam obmyślić nowy plan działania;) Prosty i szybki mazurek, z nutą malin i dodatkiem czekolady:)

Mazurek wielkanocny

Ciasto:

na jeden mazurek złożony z dwóch warstw ciasta oraz jeden większy z jednej warstwy

100g zmielonych na pył migdałów

150g mąki

100g cukru pudru

125g masła/ margaryny do pieczenia

1 jajo

odrobina soli

Wszystkie składniki zagnieść, wstawić do lodówki na min. 1h. Rozwałkować placki- u mnie wyszły 3- ( w razie potrzeby podsypać mąką), ponakłuwać bardzo dokładnie widelcem. Na jednym placku wykroić świąteczne motywy( to będzie wierzch). Piec w 195stopniach do zarumienienia. Wyłożyć na kratkę i pozostawić do wystudzenia.

Nadzienie i dekoracja:
(na 1 mazurka) 

1/2 słoiczka dżemu malinowego

tabliczka czekolady gorzkiej

łyżeczka oleju ( jakiegoś neutralnego, w mnie z winogronowy)

Dżem dosłownie chwilkę podgrzać w garnuszku (aż nieco się rozrzedzi) i wylać na ciasto.

Następnie roztopić czekoladę wraz z olejem nad kąpielą wodną. Ciasto z wycientym motywem, przełożyć na kratkę i polać czekoladą, rozsmarować. Kiedy czekolada nieco stężeje można udekorować mazurka bakalimi, cukrowymi ozdobami itp. Połączyć oba placki- spodni z dżemem i wierzchni z czekoladą.

Wielkanocna odsłona: schab z szuszonymi pomidorami i czosnkiem w ziołach

Nie wyobrażam sobie Wielkanocy bez mięs i wędlin, dlatego co roku staram się wprowadzić  nieco nowości na świąteczny stół. Szynka jest banalna w wykonaniu i nie wymaga wysiłku. Nie podaję dokładnych proporcji, ponieważ waga mięsa ( a tym samym cała reszta) zależy od ilości osób, które chcemy ugościć i ich apetytów:)

Szynka domowa

schab bez kości

suszone pomidory w oleju (+olej z pomidorów)

ząbki czosnku

ulubione zioła ( u mnie estragon, bazylia, trochę majeranku)

sól, pieprz

Schab oczyścić, opłukać i osuszyć. Ponakłuwać nożem.

Nożem zrobić w mięsie tyle dziurek, ile chcemy użyć pomidorów.

Pomidorki lekko osuszyć i umieścić w każdej dziurce.

Mięso polać niewielką ilością oliwy z pomidorów, natrzeć ziołami, solą, pieprzem. Czosnek obrać, pokroić w talarki. Z częścią czosnkowych talarków postąpić jak w przypadku pomidorów, a resztą obłożyć schab.

Mięso wstawić na kilka godzin do lodówki, a następnie piec w rękawie(ilość mięsa w kg= czas pieczenia mięsa, np. schab 1kg piec 1h; jednak ja wolę suche mięso i zawsze piekę dłużej) w 180stopniach. Można podawać zarówno na ciepło i na zimno. Smacznego:)

p. s. pycha z dżemem cebulowym:)

 

Wielkanocna odsłona: dżem cebulowy

Odkąd spróbowałam go po raz pierwszy, wiedziałam, że na stałe wejdzie do mojego wielkanocnego menu :) Świetnie smakuje zarówno z mięsami, kiełbasami jak i... jajkami:)

Dżem cebulowy

4  słoiczki jak na zdjęciu

Składniki:

800 g czerwonej cebuli

100g brązowego cukru

50 g białego cukru

150 g czerwonego octu winnego

3 łyżeczki octu balsamicznego

2 łyżki przecieru pomidorowego

75 ml gorącej wody
łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarenkach

sól

Wykonanie:



Cebulę obrać i pokroić  niebale w piórka, a następnie w sporą kostkę.

Na patelię wlać ocety, dodać cukry i rozpuścić. Wrzucić cebulę, poddusić ok. 15min. Pieprz rozdusić w moździerzu, dodać sól, przecier, wodę i dusić jeszcze ok. 30 min. (aż cebula się "rozciapie"). Spróbować czy nie jest za słone/słodkie i przełożyć do słoiczków, krótko spasteryzować.