Serniczki z sosem wiśniowym

Delikatne, lekkie i bez dodatku cukru serniczki z polewą owocową przypadną do gustu niejednemu łasuchowi :)

Mini serniczki z sosem wiśniowym

12 serniczków-muffinek

Spód:

3 małe opakowania herbatników

1 łyżka posiekanych migdałów

1 łyżeczka brązowego cukru

1 łyżeczka oliwy

Herbatniki pokruszyć, wymieszać z pozostałymi składnikami. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, a ich dno wylepić masą herbatnikową.

Masa serowa:

500 g sera 

2 jajka

2 łyżki miodu

1 łyżka mąki kukurydzianej bądź ziemniaczanej

Piekarnik rozgrzać do 195 stopni.

Jajka rozbełtać i połączyć z resztą składników. Wymieszać. Masę wylać na spód herbatnikowy. Piec ok. 30min. Po upieczeniu serniczki studzić w uchylonym piekarniku. 

Sos:

1 szklanka drylowanych wiśni ze słoiczka

1/3 szklanki soku z wiśni

1/2 szklanki wody

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (+ troszkę wody do rozrobienia)

1 łyżeczka miodu

Do garnka przełożyć wiśnie, sok, wodę i miód- całość zagotować  Mąkę rozrobić z niewielka ilością wody, dodać do garnka i mieszać do zgęstnienia. Przestudzić i dekorować serniczki.

Sernik z bitą śmietaną i owocami

Lekki, aksamitny sernik z owocową nutką oraz bitą śmietaną to moje odkrycie minionego weekendu. Ciasto, które natychmiast podbiło serca zarówno młodszych, jak i starszych łasuchów:)

Sernik na kruchym spodzie z dżemem, bitą śmietana i malinami

proporcje na średnią tortownicę

Ciasto kruche na spód:

250 g mąki

100g cukru pudru

125 g margaryny pokrojonej na małe kawałki

1 jako

szczypta soli

Piekarnik rozgrzać do 210stopni. Wszystkie składniki zagnieść i schłodzić w lodówce (ok. 1h).Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podsypać mąką, rozwałkować i wyłożyć nim spód oraz boki tortownicy, ponakłuwać widelcem. Podpiec ok. 10min.

Masa serowa:

1 kg sera do wypieku waniliowego z kawałkami wanilii (polecam z Biedronki, pycha)

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia

4 rozbełtane jaja

1/4 szklanki oliwy

Piekarnik rozgrzać do 190stopni.

Wszystkie składniki połączyć, zmiksować. Wylać na kruchy spód. Zapiekać ok. 50-60min. Studzić w piekarniku.

Dekoracja:

1 słoiczek dżemu

1 duże opakowanie śmietany kremówki 30%

ok. 200g malin 

1 łyżeczka żelatyny+ woda do rozrobienia

Śmietanę dobrze schłodzić. Ubić na sztywno. Rozpuścić żelatynę w kąpieli wodnej i zmiksować ze śmietaną. Schłodzić. 

Na wystudzonym serniku rozsmarować dżem (jeśli jest zbyt gęsty, wcześniej lekko go podgrzać), następnie wyłożyć śmietanę i udekorować malinami. 

Lody sernikowe z bakaliami

Nigella znów miała rację. Jeśli raz spróbuje się domowych lodów, to nagle, te sklepowe tracą smak ;)

Lody sernikowe z kandyzowaną pomarańczą i rodzynkami

oryginalny przepis na Lody sernikowe "Lato w kuchni przez okrągły rok" N. Lawson

poniżej przepis z moimi modyfikacjami

Składniki:

175 ml mleka

200 g cukru

125g serka naturalnego kanapkowego

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 jajko

1 duże opakowanie kremówki 30%

garść rodzynek

kilka plastrów kandyzowanej pomarańczy

Wykonanie:

Rodzynki zalać wrzątkiem (lub alkoholem). Pozostawić do napęcznienia. Plastry pomarańczy pokroić w kostkę.

Cukier, jajo, ser i ekstrakt zmiksować. Mleko doprowadzić do wrzenia, dodać do masy serowo-jajecznej, ciągle miksując. Całość ponownie przelać do garnka, gotować, stale mieszając, aż zgęstnieje  (powstanie krem). Masę wystudzić. 

Ubić kremówkę, wmieszać do powstałego kremu, dodać bakalie. Całość przełożyć do pojemniczka, włożyć do zamrażarki. Co jakiś czasz masę przemieszać, żeby nie powstały kryształki lodu.

Sernik na bezie

Sernik i beza w jednym? To połączenie mówi samo za siebie : )

Sernik na zimno na bezie

na tortownicę 26 cm

oryginalny przepis "Naj Wielkanoc. Praktyczny poradnik" nr 1/2002

poniżej przepis z moimi modyfikacjami

Beza:
3 białka
150g cukru
łyżeczka mąki kukurydzianej/ ziemniaczanej
odrobina octu winnego
3-4 plastry kandyzowanej pomarańczy, pokrojonej w kostkę

Piekarnik rozgrzać do 150stopni.

Białka ubić na sztywno. Stopniowo, małymi porcjami dodawać cukier, cały czas miksując. Dodać ocet, mąkę - krótko zmiksować. Delikatnie wmieszać kandyzowane pomarańcze. Masę wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika, piec ok. 1,5h. Beza powinna wyrosnąć, jednak po upieczeniu należy ja lekko "przycisnąć" do dna, będzie stanowiła bazę sernika.


Masa serowa:
1,5 kg sera
1 tabliczka mlecznej czekolady
1 tabliczka białej czekolady
kilka plastrów kandyzowanych pomarańczy
20 g żelatyny (małe opakowanie)
4 łyżki cukru pudru
50 g rodzynek

Czekoladę mleczną z odrobiną oleju rozpuścić nad parą. Następnie czekoladę wylać na bezę. Odstawić do przestudzenia.

Rodzynki przelać wrzątkiem, a kandyzowane pomarańcze pokroić w kostkę. Wymieszać (można mikserem, mnie się nie chciało i wymieszałam łyżką;) ) ser, cukier puder, pomarańcze i rodzynki. Żelatynę namoczyć i rozpuścić w kąpieli wodnej.Żelatynę wmieszać do masy serowej. Masę wylać na bezę. Schłodzić. Rozpuścić białą czekoladę, polać nią wierzch sernika, pozostawić do zastygnięcia i schłodzić.

Sernik korzenny

Kiedy tylko zobaczyłam ten przepis wiedziałam (znowu ;) ), że natychmiast muszę go wypróbować. Zadowolona, iż w domowej spiżarce posiadam niezły zapas puree z dyni, szybko zebrałam pozostałe składniki i przystąpiłam do działania. Pachnący, ciesteczkowo- orzechowo spód już "siedział" w lodówce, gdy zabrałam się za przygotowanie masy. Niestety sielankową wizję sernika idealnego przerwało otwarcie słoika z puree! Zapach nie zdradzał tragicznego finału, lecz moje wrodzone łakomstwo po raz kolejny mnie uratowało;). Wszystkie słoiczki ( a miałam ich około dziesięciu ) szlag tafił! Do dziś nie mogę tego przeżyć, jednak mimio tego powstał boski, korzenny sernik, który nieco zrekompensował mi spiżarniowe straty;)

Sernik z dynią ( w moim przypadku sernik z serem ;) ) i polewą z kwaśnej śmietany

poniżej oryginalny przepis wraz z moimi modyfikacjami

przepis pochodzi z książki " Domowy wyrób nabiału" K. Farrell- Kingsley

Kruchy spód:

3/4 szklanki pokruszonych herbatników

1/2 szklanki posiekanych orzechów pekanowych (użyłam włoskich)

1/4 szklanki jasnobrązowego cukru

1/2 szklanki białego cukru

1/4 szklanki stopionego masła

Masa serowa:

450g puree z dyni ( zastąpiłam serem)

3 jajka ( dałam 4 )

1,5 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru

1,2 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki soli

1/2  szklanki jasnobrązowego cukru

1/2 szklanki białego cukru

750 g sera

2 łyżki śmietany

1 łyżka skrobi kukurydzianej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (pominęłam)

Krem:

2 szklanki kwaśnej śmietany

2 łyżki cukru (polecam cukier puder)

1 łyżka burbonu (pominęłam)

16 połówek orzechów pekanowych (pominęłam)

Wykonanie

Spód:

Wymieszać herbatniki, cukry, orzechy, zalać masłem, wymieszać. Masą wyłożyć spód tortownicy i schłodzić w lodówce.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Masa serowa:

Wymieszać wszystkie składniki. Masę wylać na kruchy spód.

Piec ok 50-55min. (piekłam jeszcze dodatkowo ok. 10-15min. pod folią). Po tym czasie wyciągnąć sernik ( nie wyłączając piekarnika) na 5min.

Krem:

Mikserem, krótko ubić smietanę z cukrem. Krem delikatnie wylać na sernik ( środek musi być ścięty) i zapiekać jeszcze 5min.

Podawać schłodzony.

Sernik pod truskawkową pierzynką

Wilgotny, niezbyt słodki sernik z wyraźnie wyczuwalnymi grudkami sera i kawałkami truskawek.

Sernik pod truskawkową pierzynką

na blachę 20 x 30

Kruche ciasto:

125g mąki
70g masła, pokrojonego na drobne kawałki
1 jajko
+ dodatkowo fasola (do obciążenia), rękaw do pieczenia 


Wszystkie składniki  szybko zagnieść i schładzać w lodówce min. 1h. Po tym czasie ciasto podsypać mąką i rozwałkować, przełożyć na blachę. Na ciasto wyłożyć kawałek rękawa do pieczenia, wysypać fasolę i zapiekać ok.10min. w 200stopniach, po tym czasie zdjąć folię i fasolę i piec do zrumienienia ( ok. 10-15min.).

Sernik:

700g chudego twarogu

500g gęstej śmietany 12%

100g brązowego cukru

100g białego cukru

4 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Ser podusić widelcem na maleńkie kawałki. Dodać pozostałe składniki, wyłożyć na ciasto kruche i zapiekać ok. 40min. w 190stopniach.

Pierzynka:

500g mrożonych truskawek

250ml gęstej śmietany 18%

2-3 łyżki brązowego cukru 

łyżka mąki ziemniaczanej

Truskawki rozmrozić i "rozciapać" widelcem. Wymieszać z cukrem, śmietaną i mąką. Po ok. 40min.(na środku musi być ścięty) od włożenia ciasta do pieca, wylać na sernik truskawkową masę i zapiekać jeszcze ok 15-20min. w 180stopniach.